引用本文
都帅, 尤思涵, 包健, 格根图, 贾玉山. 补饲精料对乌珠穆沁羊生产性能、屠宰性能和肉品质的影响. 草业学报, 2019,28(6): 196-203
DU Shuai, YOU Si-han, BAO Jian, Gegentu, JIA Yu-shan. Effects of different nutrition levels on growth performance, carcass characteristics and meat quality of Wuzhumuqin lamb. Acta Prataculturae Sinica,2019,28(6): 196-203  
Doi:10.11686/cyxb2018317
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补饲精料对乌珠穆沁羊生产性能、屠宰性能和肉品质的影响
都帅, 尤思涵, 包健, 格根图, 贾玉山*
内蒙古农业大学草原与资源环境学院,饲草栽培、加工与高效利用农业部重点实验室,草地资源教育部重点实验室,内蒙古 呼和浩特 010019
*通信作者 E-mail: jys_nm@sina.com

作者简介:都帅(1990-),男,内蒙古阿尔山人,在读博士。E-mail: dushuai@emails.imau.edu.cn

收稿日期: 2018-05-10
基金项目:十三五国家重点研发计划(2017YFD052013)和草产品加工利用关键技术研发与产业化示范创新人才团队资助
摘要

试验旨在研究草颗粒和草颗粒补饲精料对乌珠穆沁羊生产性能、屠宰性能和肉品质的影响。选取20只6月龄体重为(28.83±0.19) kg乌珠穆沁羊,采用随机区组设计,随机分为2组,每组10只。设计2种日粮饲喂乌珠穆沁羊,分别为草颗粒(对照组)和草颗粒补饲精料(试验组)。结果表明:补饲精料未能显著影响羊的日增重( P>0.05),日增重分别为56.33和60.00 g。对照组和试验组的3项屠宰性能指标(宰前活重、胴体重、屠宰率)、6项化学成分指标(粗蛋白、粗脂肪、有机物、干物质、钙、磷)、6项肉品质指标(pH1、pH24、大理石纹、亮度、熟肉率、剪切力)、16项脂肪酸指标和15项氨基酸指标差异均不显著 ( P>0.05)。试验组羊4项屠宰性能指标(净肉重、净肉率、眼肌面积、GR值)、4项肉品质指标(红度、黄度、胆固醇、失水率)、6项脂肪酸指标(十三碳酸、肉豆蔻酸、珍珠酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生酸)和3项氨基酸指标(异亮氨酸、酪氨酸、精氨酸)均显著高于对照组( P<0.05)。对照组7项主要脂肪酸(丁酸、月桂酸、肉豆蔻烯酸、十五碳酸、十五碳烯酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、n-6/n-3)、苏氨酸和谷氨酸显著高于试验组( P<0.05)。饲喂草颗粒补饲精料对乌珠穆沁羊生长性能影响不大;天然草地草颗粒饲喂能满足家畜营养需求,在促进乌珠穆沁羊生产性能、屠宰性能和肉品质方面具有重大潜力。

关键词: 乌珠穆沁羊; 草颗粒; 精料; 生产性能; 屠宰性能; 肉品质
Effects of different nutrition levels on growth performance, carcass characteristics and meat quality of Wuzhumuqin lamb
DU Shuai, YOU Si-han, BAO Jian, Gegentu, JIA Yu-shan*
Key Laboratory of Forage Cultivation, Processing and High Efficient Utilization, Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Grassland Resources, Ministry of Education, College of Grassland, Resources and Environment, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010019, China
* Corresponding author. E-mail: jys_nm@sina.com
Abstract

The objective of this study was to investigate the growth performance, carcass characteristics, meat quality and fatty acid composition of Mongolian lamb fed pellet and complete pellet. Twenty healthy Mongolian lambs of the same age (six months) and similar body weight (28.83±0.19) kg were randomly divided into two groups, and a control group of ten sheep were fed solely grass pellet, while a second trial group were fed grass pellet with concentrate. It was found that feeding grass pellet with concentrate significantly increased the average daily gain from 56.33 g·d-1 (control) to 60.00 g·d-1 (trial group). A very large number of parameters determined showed no difference between control and trial groups, including: body weight before slaughter, carcass weight, dressing percentage, crude protein (CP), ether extract (EE), organic matter (OM), dry matter (DM), calcium (Ca), phosphorus (P), pH1, pH24, marbling score, Lightness (L*), cooking yield, shear force, C6:0, C8:0, C10:0, C11:0, C17:1n7, C18:2n6c, C20:1, C20:2, C20:3n3, C20:5n3, C22:2n6, saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), polyunsaturated fatty acids (PUFA), ∑n-6, ∑n-3, Val, Met, Leu, Phe, Lys, EAA (essential amino acid), Asp, Ser, Gly, Ala, Cys, His, Pro, NEAA (nonessential amino acid), EAA/NEAA of control group and trial group ( P>0.05). Parameters higher ( P<0.05) in the trial group than in the control group were: net meat mass, net meat percentage, loin muscle area, GR (carcass fat content) value, redness (a*), yellowness (b*), cholesterol, water loss rate, C13:0, C14:0, C17:0, C18:3n6, C18:3n3, C20:0, Ile, Tyr, Arg. Conversely, parameters higher ( P<0.05) in the control group than in the trial group were: C4:0, C12:0, C14:1n5, C15:0, C15:1n5, C16:0, C16:1n7, C18:0, C18:1n9c, n-6/n-3, Thr and Glu. These results indicate that feeding Wuzhumuqin lamb is more beneficial to growth performance and meat quality than feeding grass pellet with concentrate.

Keyword: Wuzhumuqin lamb; native grass pellet; concentrate; growth performance; carcass characteristics; meat quality

羊肉是的主要畜产品之一, 是肉制品结构的重要组成部分。随着生活水平的提高, 消费者对膳食质量要求逐步上升。羊肉因瘦肉多、肌肉纤维细嫩、味美多汁、容易消化和富有保健作用等特点深受大众喜爱。然而, 在草场退化和生活物资需求快速增长的双重压力下, 传统的畜牧业生产模式难以满足消费者对畜产品的需求。舍饲肉羊饲养管理受人为控制, 不仅能改善反刍家畜择食性, 控制运动量, 减少无益消耗, 提高饲草料利用率, 还能缓解草场退化, 舍饲集约化养殖模式成为现代生产的主要模式。目前, 补饲精料对羊生产性能影响方面已有许多报道, 补饲精料日粮营养水平升高, 显著影响羊的生长性能[1, 2, 3]。关于草颗粒也有大量相关报道, 孙玉国等[4]和程胜利等[5]研究结果表明, 秸秆颗粒饲料能显著提高日增重。董凌云[6]研究发现, 妊娠母羊饲喂颗粒饲料能提高采食量, 增加羔羊出生体重。饲草质量和数量是限制反刍家畜生产性能的重要因素, 尤其是在冬季和早春季节[7, 8]。在内蒙古地区, 天然草地干草是家畜的主要日粮, 草颗粒因适口性好、便于饲喂等特点被广泛使用。为提高家畜生产性能, 当地牧民在饲喂草颗粒的基础上添加精料来缩短出栏时间, 增加经济收入。但是天然牧草颗粒饲料及补饲精料对乌珠穆沁羊生产性能、屠宰性能和肉品质的研究鲜有报道。本研究以乌珠穆沁羊为试验对象, 以天然草地牧草颗粒饲料为原料, 研究营养水平对其生产性能、屠宰性能及肉品质的影响, 保证畜产品品质的前提下, 建立短期高效的生产体系, 提高乌珠穆沁羊养殖的经济效益, 为生产提供理论指导和借鉴。

1 材料与方法
1.1 试验区概况

饲喂试验在内蒙古锡林郭勒盟进行。该盟位于内蒙古中部偏东, 北纬41° 35'-46° 46', 东经111° 09'-119° 58'。土地总面积20.26 hm2, 可利用草场面积19.25 hm2, 占土地总面积的95.03%, 草地类型为典型草原。气候属于典型的温带大陆性半干旱气候, 冬季寒冷, 夏季较热, 年平均气温1.3~4.9 ℃, 年平均降水量150~400 mm。降水量自西向东递增, 年内降水分布不均, 70%的年降水量集中在6-8月, 年际间变化较大。无霜期90~120 d, 耕作层20 cm左右, 土壤pH 7.6~8.7。

1.2 试验羊选择与试验设计

根据同质原则选择6月龄、体重接近(28.83± 0.19) kg、健康状况良好的乌珠穆沁羊20只, 将试验羊只编号并佩戴耳标, 随机分成2组(每组10只), 分别饲喂以天然草地牧草为原料调制而成的草颗粒(对照组)和草颗粒补饲精料(试验组)。牧草刈割时间为2015年8月15日, 含水量达到安全含水量14%时进行打捆, 饲喂时切短

长度为3~5 cm。草颗粒由华生机械508型号颗粒机(溧阳市华生机械制造有限公司)加工而成。主要植被有大针茅(Stipa grandis)、克氏针茅(Stipa krylovii)、羊草(Leymus chinensis)、糙隐子草(Cleistogenes squarrosa)等, 将天然草地牧草调制干草后加工为草颗粒进行饲喂, 精料添加量为200 g· 只-1· d-1。 试验前用3%的NaOH溶液喷洒消毒羊舍, 并用石灰进行地面消毒。所有试验羊只口服山东谊源动物药业有限公司生产的丙硫咪唑(主要成分阿苯达唑)进行驱虫。

1.3 饲养管理

羊舍为半开放式凉棚, 通风良好, 家畜按组分栏饲喂。试验在2015年秋季进行, 预饲期15 d, 正式饲喂期60 d。正式饲喂期记录自由釆食量。日粮每日上午8:00和下午16:00饲喂, 每次饲喂家畜前对饲喂量称重, 下次饲喂前称量家畜采食后剩余量, 以计算家畜自由采食量。自由饮水, 圈内放置添砖。日粮配方和牧草营养水平见表1。

表1 基础饲料组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)
1.4 观测指标与方法

体重:试验开始及每隔15 d对试验羊只进行早晨空腹称重, 并做好详细记录。

屠宰性能和肉品质测定:试验结束后屠宰, 称宰前活重(停食24 h后空腹体重), 按规定标准观测胴体重等屠宰性指标, 取背最长肌肌肉组织进行肉品质分析, 测定肉色、大理石纹等肉品质指标[9], 采用游标卡尺测定GR值, 即第12肋骨与13肋骨间, 距背中线11 cm处脂肪厚度。

化学成分:参照AOAC(Association of Official Analytical Chemists)方法测定[10]。

脂肪酸:参照GB/T 17377-2008《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》测定[11]。

氨基酸:参照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》测定[12]。

1.5 数据处理

采用Excel 2007进行试验数据初步整理, 并进行t检验, 采用SAS 9.0统计软件ANOVA进行方差分析。P< 0.05作为差异显著的判断标准。

2 结果与分析
2.1 补饲精料对乌珠穆沁羊生长性能的影响

两个组对乌珠穆沁羊生长性能的影响见表2。结果表明, 对照组和试验组羊的日增重分别为56.33和60.00 g, 试验组增重高于对照组, 但差异不显著(P> 0.05)。对照组干物质采食量低于试验组, 差异显著(P< 0.05)。结果表明, 草颗粒能够满足家畜生长所需。

表2 乌珠穆沁羊育肥性能测定结果 Table 2 The measurement results of growth of Wuzhumuqin lamb (n=10)
2.2 补饲精料组对乌珠穆沁羊屠宰性能的影响

由表3可知, 试验组羊的宰前活重、胴体重、屠宰率均高于对照组但差异不显著(P> 0.05), 试验组羊的净肉重、净肉率、眼肌面积、GR值均显著高于对照组(P< 0.05), 但骨重低于对照组。

表3 乌珠穆沁羊屠宰性能 Table 3 The measurement results of carcass performance of Wuzhumuqin lamb
2.3 补饲精料对乌珠穆沁羊肉化学成分的影响

两个组对乌珠穆沁羊肉化学成分的影响见表4。结果表明, 对照组和试验组羊肉的粗蛋白、粗脂肪、有机物、干物质、钙、磷差异均不显著(P> 0.05)。

表4 乌珠穆沁羊肉化学成分分析 Table 4 The measurement results of chemical composition of Wuzhumuqin lamb
2.4 补饲精料组对乌珠穆沁羊肉品质的影响

乌珠穆沁羊肉品质测定结果见表5。对照组和试验组羊肉的pH1和pH24、大理石纹、L* 、熟肉率和剪切力差异均不显著(P> 0.05), 但试验组羊的a* 、b* 、胆固醇和失水率均高于对照组, 差异显著(P< 0.05)。

表5 乌珠穆沁羊肉品质分析 Table 5 The measurement results of meat quality of Wuzhumuqin lamb
2.5 补饲精料组对乌珠穆沁羊脂肪酸含量的影响

乌珠穆沁羊脂肪酸测定结果见表6。除对照组羊的C4:0、C12:0、C14:1n5、C15:0、C15:1n5、C16:0、C16:1n7、C18:0、C18:1n9c、n-6/n-3均显著高于试验组(P< 0.05), 对照组羊的C13:0、C14:0、C17:0、C18:3n3、C20:0、C18:3n6显著低于试验组外(P< 0.05), 其余2个组脂肪酸差异均不显著。

表6 乌珠穆沁羊脂肪酸含量分析 Table 6 The measurement results of fatty acid of Wuzhumuqin lamb (mg· 100 g-1)
2.6 补饲精料对乌珠穆沁羊氨基酸含量的影响

乌珠穆沁羊氨基酸测定结果见表7。羊肉中包括7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。两个组羊的Val、Met、Leu、Phe、Lys、EAA、Asp、Ser、Gly、Ala、Cys、His、Pro、NEAA、EAA/NEAA均差异不显著(P> 0.05)。对照组羊的Ile、Tyr和Arg均低于试验组, 差异显著(P< 0.05), Thr和Glu高于试验组, 差异显著(P< 0.05)。氨基酸中Glu、Asp、Phe、Ala、Gly、Tyr能使食物呈现出特殊的鲜味, 统称其为呈味氨基酸, 其中谷氨酸影响最大, 对照组羊的Glu显著高于试验组, 这表明草颗粒饲喂羔羊肉质更鲜美。

表7 乌珠穆沁羊氨基酸含量分析 Table 7 The measurement results of amino acid of Wuzhumuqin lamb (mg· 100 g-1)
3 讨论

近年来, 内蒙古高原天然草地牧草在气候变化、土地使用和社会转型多重压力下严重退化[13, 14]。人口、放牧压力和消费水平的快速增长, 耕地面积和开矿活动的扩张给生态系统带来极大挑战[15, 16]。草地退化和水土流失对草地生产力和居民健康带来巨大影响。“ 退牧还草” 和“ 禁牧” 等政策的实施进一步推动了舍饲的发展, 草颗粒被广泛使用。根据绵羊营养需要量, 在本研究中对照组和试验组所提供的营养均能够满足乌珠穆沁羊的营养需求[17]。对照组和试验组羊的总增重和日增重差异不显著(P> 0.05), 总增重为3.38和3.60 kg, 日增重为56.33和60.00 g, 这一结果表明天然草地牧草品质较好, 所提供营养能够满足乌珠穆沁羊生长所需。屠宰性能受遗传、年龄、环境、饲料、饲养管理等因素共同影响, 相同条件下日粮营养水平是影响家畜屠宰性能的主要因素。本研究中, 对照组宰前活重低于试验组, 差异不显著(P> 0.05), 但试验组胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积和GR值均显著高于对照组(P< 0.05), 即宰前活重越高屠宰率越高[18], 胴体重与眼肌面积和GR值呈正相关[19]。

水分、脂肪、蛋白质、矿物质元素和碳水化合物是肌肉组织的主要组成部分, 并受品种、年龄、体重、营养水平、饲养管理等诸多因素的共同影响。而蛋白和脂肪是肌肉组织最重要的组成部分[20]。本研究以天然草地牧草为基础日粮, 日粮形态和结构一致, 肌肉组织中粗蛋白质、粗脂肪、有机物、干物质、钙、磷多项化学指标无显著差异(P> 0.05)。但对照组蛋白含量高于试验组, 脂肪含量低于试验组。这可能是补饲精料导致日粮能量水平提高, 有利于脂肪合成, 抑制蛋白合成。另一方面, 蛋白质和脂肪在家畜体内同时合成, 但肌肉代谢需要分解脂肪来提供能量, 因此导致试验组脂肪含量高, 蛋白质含量低, 使肉品质变差[21]。

pH作为评价肉质一项重要指标, 本试验中pH1为6.27~6.28, 与Lytras等[22]研究结果相符, 即屠宰后pH在6.0~7.0, 放置1 h后开始下降, 最后降至5.4~5.6。本研究pH24为5.84~5.87, 可能是补饲精料使能量水平提高, 导致pH出现差异。大理石纹是另一重要指标。Priolo等[23]研究发现大理石纹与嫩度和剪切力密切相关, 即大理石纹与剪切力呈正相关, 本研究与上述结果一致。本研究中, 由于试验组采食量显著高于对照组, 能量水平更高, 增重主要是脂肪, 出现试验组大理石纹、嫩度和剪切力低于对照组。随着生活水平的提高, 消费者对畜产品提出了更高要求, 肉色成为消费者评价肉质的重要指标[24]。Priolo等[23], Rousset-Akrim等[25], Prache等[26]研究结果表明, 脂肪颜色越黄, 肉色越深不被消费者接受。Ripoll 等[27]研究发现, 舍饲与放牧相比能够显著增加亮度、红度和黄度。而其他研究结果表明, 放牧能使亮度、红度和黄度更高[28, 29]。本研究中, 试验组a* 和b* 显著高于对照组, 可能是试验组补饲精料后能量更高所致。

近年来, 脂肪酸营养成为研究热点, 是评价肉品质的重要指标。脂肪酸不仅影响肉质物理特性和化学特性, 还能影响风味物质的合成。本研究中肌肉组织中含有20多种脂肪酸, 其中C6:0、C8:0、C10:0是影响膻味的主要物质, 虽然两组间差异不显著(P> 0.05), 但试验组中C6:0、C8:0、C10:0均高于对照组, 这可能是由于补饲精料使能量水平提高所致。C14:0、C16:0、C18:0和C18:1n9c含量较高, 所占比例超过90%, 与 Bas等[30], Enser等[31]研究结果一致。Zhang等[32]研究结果表明, C14:0和C16:0能显著地提高血液中胆固醇水平, C18:0却没有提高胆固醇的作用, 而C18:1是羊体脂中最重要的单健不饱和性脂肪酸, 有降低血液胆固醇的作用。本研究中, 对照组C14:0和C16:0含量显著低于试验组, 而C18:0和C18:1含量要高于试验组。此外, C16:1n7和C18:1n9c是重要的单不饱和脂肪酸, 对照组C16:1n7和C18:1n9c含量显著高于试验组(P< 0.05)。日粮进入反刍家畜瘤胃后, 经瘤胃生成脂肪酸。而试验组采食量更高, 脂肪酸含量增加, 可能是导致试验组脂肪酸含量更高的主要原因。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位, 与肌肉组织的化学成分密切相关, 但还未见相关报道, 相关报道集中在育肥性能、屠宰性能和肉品质方面[27]。本研究中共包括7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。Asp, Glu, Gly 和Ala被称为呈味氨基酸, 尤其是Glu能与NaCl反应, 生成谷氨酸钠, 使口感更美味[33, 34]。本研究中, 可能是由于试验组能量水平含量高, 促进了脂肪酸合成, 抑制蛋白质合成, 使对照组Glu含量显著高于试验组(P< 0.05), 表明对照组肉品质更佳。

4 结论

天然牧草颗粒能够提高家畜生产性能, 还能有效改善家畜脂肪酸和氨基酸组成, 提高肉品质, 在畜牧业生产中具有重要潜力。

The authors have declared that no competing interests exist.

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